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        休閑豆干市場大改革

        發布時間:2016-05-28    點擊:2734

          隨著市場的推進,休閑豆干企業認識到,走出利潤壁壘的最佳路徑不是如何降低成本,而是在現有基礎上去提升產品附加值。從產品來看,豆制品被稱為“植物肉”,營養豐富,符合現階段追求營養、健康的消費需求,提升空間較大;從地域來看,在四川市場,豆干作為特色名小吃,已有百年歷史,無論從歷史、人文、地理還是工藝上,成都特色豆干都有足夠的資源可供挖掘,如何將獨特的文化優勢融入到產品及品牌上來,這是成都休閑豆干企業在提升產品附加值上應該深入思考的問題。

          對于豆制品這樣的產業來說,壓縮成本已經無路可走,三四十克的產品,市場價格在一元左右,除去原料、工藝、人員等費用,企業要實現大的贏利基本不可能。盡管規模企業在產品定價上要略高一些,但是相對于復雜的加工工藝來說,這樣的產品利潤依然無法令企業滿意。

          手工作坊是四川特色食品企業的早期形態,由于產品本身工藝的原因,時至今日,很多特色食品依然無法擺脫手工的環節,休閑豆干產業在這方面表現的尤為突出。四川味香村總經理王志朋認為,“這是一個純粹的勞動密集型行業,工業化問題是制約企業發展的主要瓶頸?!?/strong>

          在工業化進程中,最大的困難是在技術和制造平臺的提升上。在原來的發展中,企業更多是依靠人工來把握產品,這不僅會影響產品的穩定性,更限制了企業的產能。有市場但是沒能力去開拓,這是四川休閑豆干企業苦惱的地方。在生產線上,由于特色食品的特殊工藝決定,市場上沒有現成的機械設備供豆干企業采用,因此企業只能采取合作研發的方式來解決。




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